Skip to main content

DUM BIRYANI (EID SPECIAL)


Basmati Rice- 500g
Mutton- 1 kg
Mint leaves chopped- 4tbsp
corriander chopped- 4 tbsp
kashmiri red chilli powder-1 tsp
Biryani Masala- 1tbsp
Garam masala- 1tbsp
Star anise-2
Green cardamon - 2
Black cardamom - 2
Caraway seeds- 1tsp
Bay leaf- 4
Cinnamon  stick-2
Lemon juice- 2 tbsp
yougurt- 250g
Rose water- 1/4 cup
kewda water- 1/4 cup
saffaron milk- 1 tbsp

  • Marinate mutton with yougurt, lemon juice, salt, ginger and paste, garam masala and biryani masala.
  • Cut onion into slices and deep fry it till golden brown and keep aside.
  • Soak rice atleast for an hour.
  • Boiled water in a vessel with whole garam masala and then add basmati rice and cook till 70% done and keep aside.
  • Heat ghee in a deep bottom pot add whole garam masala ginger and garlic paste, brown onion, kashmiri red chilli powder, mint chop, corriander leaves and curd. cook untill fat float on surface.
  • Then add mutton with its marinade and cook till spices coat the mutton piece
  • Now add sufficient quantity of water and cook until meat becomes tendor.
  • take one deep container  to cook biryani in dum.
  • firstly make a layer of masala with some bone pieces of mutton then make a layer of rice over it.
  • repeat the above step to make mutton and rice layer alternately.
  • after making suitable layers add rose water, kewda water and saffron milk.

  •  put remaining brown onion, mint leaves and coriander leaves.
  • check seasoning (salt) and cook it on dum for 30mins.
  • serve hot with salan.


____________________________________________


बासमती चावल- 500 ग्रा

 मटन- 1 किलो

 पुदीना कटा हुआ- 4 बड़े चम्मच

 धनिया कटी- 4 बड़े चम्मच

 कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर -1 छोटा चम्मच

 बिरयानी मसाला- 1 बड़े चम्मच

 गरम मसाला- 1 छोटा चम्मच

 स्टार ऐनीज़ -2

 हरी इलायची - 2

 काली इलायची - २

 Shahi jeera- 1tsp

 तेज पत्ता- ४

 दालचीनी छड़ी -2

 नींबू का रस- 2 बड़े चम्मच

 yougurt- 250 ग्राम

 गुलाब जल- 1/4 कप

 केवड़ा पानी- 1/4 कप

 केसर दूध- 1 बड़ा चम्मच

* आप मटन को नींबू के रस, नमक, अदरक और पेस्ट, गरम मसाला और बिरयानी मसाले के साथ मिलाएँ।

 * प्याज को स्लाइस में काटें और इसे सुनहरा भूरा होने तक तलें।

 * चावल को कम से कम एक घंटे के लिए भिगो दें।

 * एक बर्तन में साबुत गरम मसाले के साथ उबला हुआ पानी डालें और फिर बासमती चावल डालें और 70% तक पकाएँ और एक तरफ रख दें।

 * एक गहरे तले के बर्तन में घी गरम करें, उसमें साबुत गरम मसाला अदरक और लहसुन का पेस्ट, भूरा प्याज, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, पुदीना कटा हुआ, हरा धनिया और दही डालें।  सतह पर वसा तैरने तक पकाना।

 *फिर मटन मिलाएं और मसाले को तब तक पकाएं जब तक मटन के टुकड़े कोट न हो जाएं।

*अब पर्याप्त मात्रा में पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मांस न बनने लगे।

 *दम में बिरयानी पकाने के लिए एक गहरा कंटेनर लें।

 *सबसे पहले मटन की एक परत को मटन के कुछ हड्डी के टुकड़ों के साथ बनाएं और फिर उसके ऊपर चावल की एक परत बनाएं।

 *बारी-बारी से मटन और चावल की परत बनाने के लिए उपरोक्त चरण को दोहराएं।

 *उपयुक्त परत बनाने के बाद गुलाब जल, केवड़ा पानी और केसर दूध मिलाएं।
*बचा हुआ ब्राउन प्याज, पुदीना और धनिया पत्ती डालें।

 *मसाला (नमक) की जांच करें और इसे 30mins के लिए डम पर पकाएं।

 *सालन के साथ गरमागरम परोसें।
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Roti Pe Boti

  For Roti flour- 500g egg-2 milk- to knead  salt- 1 tsp oil-1 tbsp For boti mutton boneless-250g onion- 1 tomato- 1 jeera powder-1 tsp garam masla- 1 tsp kashmiri red chilli powder- 1 tsp cinnamon stick- 1 green cardamom- 2 clove- 2  mace- 1 bay leaves- 1 coriander leave For Gravy heat oil and tempered with whole garam masala then add chopped onion and cook till golden brown then add ginger and garlic paste turmeric powder, kashmiri red chilli powder Then add tomato chopped and garam masala powder cook till oil float on the surface. then add brown cashewnut paste Now mutton cook till masala coat the mutton surface. then add water and cook till the mutton become tendor. reduce the liquid part. For Roti In a bowl beat egg with sugar and salt. In a seperate bowl, shift flour and pour the egg mixture. knead a soft dough Make paratha of required shape & size and keep aside. serve mutton (boti) on the top of paratha with onion rings and lemon slice.   ...
1 comment
Read more

Lauki musallam

Bottle guard - 500g Khoya-1/2 cup Cashenut-1/2 cup Raisin-1/4 cup Almond-1/2 cup Amul processed cheese-1/2 cup Green chilli -2 no Green peas- 1/2 cup Boiled potato1cup Onion- 3 medium Tomato- 2medium Poppy seed- 1/2 cup Turmeric powder-1/2 tsp Kashmiri red  chilli powder-1tsp Ginger and garlic paste- 1tbsp *  Soak almond and poppy seed overnight  separately  * Cut lauki into 2 pieces  and remove the stem. * Remove the centre part of the lauki. * Take water in a deep bottom pot add turmeric, salt and lauki. Cook till 70%  * Peel the almonds. For stuffing * Mash potato in a bowl add green chilli, green peas, khoya, salt, chopped cashewnut, chopped almond, raisin, corriander leaves  and amul processed cheese. Mix it properly.  * Roughly stuff the lauki and the cut it into pieces. * pan fry the lauki from both side and keep aside. For gravy * Cut onion into slices and deep fry it till golden brown and then add tomat...
1 comment
Read more

MURG KOLAPURI

Chicken- 500g onion- 1 large curd- 1 tbsp ginger and garlic paste- 1.5tbsp kashmiri red chilli - 2 tsp cinnamon stick- 1 icnch green cardamom-4 clove- 4 black pepper- 4-5 coconut-1/4 cup tomato- 2 medium green chilli -2 kasoori methi- 1tsp broil the whole spices with coconut and make a powder (kolapuri masala) In a pan add oil saute green chilli, garlic and onion and make a puree. marinate chicken with kolapuri masala, kashmiri red chilli powder, salt, curd and onion puree. keep aside for 30 min heat oil in a pan add tomato and sprinkle salt. cook it properly. add kashmiri red chilli powder and cook for 2 min. Add chicken with its marinade and cook on slow flame add kasoori methi add coriander leaves. check seasoning murg kolapuri is ready to serve
Post a Comment
Read more